Oggi ti proponiamo una ricetta che celebra il carciofo in tutta la sua versatilità con la preparazione di questi spaghetti con crema di carciofi e carciofi fritti.
La ricetta di Chef Boris Scafati, docente della VEGANOK Academy, combina la delicatezza di una crema vellutata con la golosità irresistibile dei carciofi fritti. Un piatto semplice, ma ricco di contrasti, profumi e soddisfazione.
Ingredienti per 2 persone
Per la crema di carciofi:
- 2 gambi di carciofi romaneschi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
- Qualche foglia di menta fresca
Per i carciofi fritti:
- 2 carciofi
- Farina 00 per infarinare
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
Per la pasta:
- 180 g di spaghetti
Procedimento
1. Pulisci i carciofi
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, poi immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. Tieni da parte i gambi per la crema e affetta finemente le teste per la frittura.
2. Prepara la crema di carciofi
In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i gambi a pezzetti e qualche foglia di menta. Porta a cottura aggiungendo acqua poco per volta, finché i gambi non saranno teneri. Aggiusta di sale e frulla il tutto con un filo d’olio evo fino a ottenere una crema liscia. Filtra con un colino a maglie fini per un risultato ancora più cremoso.
3. Friggi i carciofi
Asciuga bene le fettine sottili tagliate precedentemente, infarinale leggermente e friggile in olio di semi ben caldo finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.
4. Cuoci la pasta e impiatta
Porta a ebollizione l’acqua salata, cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Saltali in padella con la crema di carciofi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza perfettamente mantecata.
Distribuisci gli spaghetti nei piatti e completa il tutto con i carciofi fritti croccanti.
Una ricetta semplice, ma capace di lasciare il segno, perfetta per una cena tra amici, un pranzo della domenica o semplicemente per coccolarti con qualcosa di buono. I carciofi, si sa, richiedono un po’ di pazienza, ma ogni minuto speso a pulirli viene ripagato al primo assaggio.
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