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Il Biscottificio Paolo Forti è una storica azienda dolciaria con sede a Castelbuono, borgo medievale nel cuore delle Madonie, in provincia di Palermo. Nasce nel 1970 quando Mastro Paolo Forti decide di trasformare in attività industriale le ricette della zia Epifania, che da generazioni sfornava biscotti e prelibatezze della tradizione dolciaria siciliana. Cinquantasei anni dopo, l’azienda è oggi alla seconda generazione di gestione familiare e fa parte delle poche realtà italiane a potersi fregiare del titolo di Mastri Fornai.
La gamma comprende biscotti tradizionali e dolci ripieni della pasticceria siciliana, come i celebri buccellati e le cassatine, ma anche due linee certificate VEGANOK: la linea Vegan, con biscotti realizzati a base di olio extravergine d’oliva e senza latte né uova, e la linea Bio, costruita su grani antichi siciliani moliti a pietra. La distribuzione raggiunge la grande distribuzione organizzata su scala nazionale.
La certificazione VEGANOK accompagna le linee vegan di Paolo Forti ormai da un decennio. Su otto prodotti sviluppati, l’azienda ha lavorato non solo all’eliminazione dei classici ingredienti di origine animale (latte, uova, burro), ma anche del miele: una sottigliezza che fa la differenza, perché molti prodotti dichiarati “senza latte e uova” continuano ad utilizzarlo, restando di fatto esclusi dalla dieta vegana. La rimozione del miele è un passaggio non scontato che la certificazione VEGANOK cattura proprio nei propri standard.
Al Tuttofood 2026, Paolo ed Elena Forti hanno ricevuto il VEGANOK Award “10 anni insieme” dalle mani di Renata Balducci, presidente di AssoVegan.
Nelle sue parole durante la cerimonia, Elena Forti ha messo a fuoco la complessità tecnica del percorso. Realizzare una gamma di prodotti senza ingredienti di origine animale, ha spiegato, non è stato semplice: ha richiesto anni di studi, prove, riformulazioni. Il risultato sono oggi otto referenze pensate per chi sceglie di non consumare cibi di origine animale, costruite con un’attenzione che si estende fino al miele. Paolo Forti ha confermato la traiettoria, aggiungendo che la ricerca continua: l’azienda sta lavorando a nuove referenze, fuori dalla categoria del biscotto, in arrivo nei prossimi anni.
Dieci anni di certificazione VEGANOK su un biscottificio siciliano che ha trasformato la tradizione dolciaria delle Madonie in una proposta vegan strutturata, costruita su una ricerca tecnica e su un’attenzione agli standard che va oltre l’evidente. E che, dalle parole di Paolo Forti, è destinata a estendersi presto fuori dalla sola categoria dei biscotti.
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