Master di Cucina Vegetale accreditato VEGANOK

Master di Cucina Vegetale professionale accreditato VEGANOK | Altrocibo Academy

Quarant’anni di cucina vegetale in Italia hanno un nome ricorrente: Stefano Momentè. Con Altrocibo Academy, firma insieme ad Alice Maria Papes, fondatrice di NutriEssere, formatrice, chef vegana e consulente in alimentazione vegetale e salutistica, un Master di formazione professionale accreditato VEGANOK, pensato per chi vuole acquisire una preparazione tecnica e consapevole, non limitarsi a sostituire ingredienti di origine animale.

Un percorso pensato per chi non vuole limitarsi a “sostituire” ingredienti di origine animale, ma vuole comprendere, progettare, creare e innovare.

Stefano Momentè: una guida d’eccezione per la cucina vegan in Italia

A guidare il Master è Stefano Momentè, chef, formatore, consulente, autore e tra i pionieri del veganismo in Italia. Da oltre quarant’anni Stefano porta avanti una visione della cucina vegetale fondata su competenza, etica, cultura gastronomica e capacità pratica.

Il suo lavoro ha contribuito in modo importante alla diffusione del veganismo nel nostro Paese, anche attraverso libri, corsi, consulenze e percorsi formativi rivolti sia agli appassionati sia ai professionisti del settore food.

Con Altrocibo Academy, Momentè mette a disposizione un’esperienza rara: quella di chi non insegna solo tecniche, ma trasmette una visione.

Un Master di Cucina Vegetale professionale intensivo di 40 ore in 5 giornate

Il Master si sviluppa in 5 giornate intensive, per un totale di 40 ore di formazione, con un approccio concreto e professionale.

Il percorso accompagna i partecipanti dalla comprensione degli ingredienti alla costruzione di piatti completi, passando per autoproduzioni, tecniche di base, preparazioni strutturate, primi, secondi, impiattamenti e progettazione di un menù.

Durante le prime giornate si lavora sulle basi più importanti della cucina vegetale: bevande vegetali, utilizzo degli scarti, creme, spalmabili, fermentazioni semplici, sostituti vegetali di formaggi, uova e carni, preparazioni strutturali e affettati vegetali.

Il percorso prosegue poi con i primi piatti vegetali, tra pasta fresca e ripiena, gnocchi, risotti, minestre, salse, mantecature e fondi vegetali.

Ampio spazio viene dedicato anche ai secondi piatti vegetali, con focus su tofu, tempeh, seitan, legumi, burger, salsicce vegetali, marinature, cotture, salse, creme e finiture.

La giornata finale è dedicata alla realizzazione di un menù completo, dove le competenze acquisite vengono messe insieme in una vera esperienza progettuale e pratica.

Non solo ricette: metodo, tecnica e consapevolezza

Uno degli aspetti più interessanti del Master è il suo approccio.

Non si tratta di imparare una sequenza di ricette da replicare in modo meccanico. L’obiettivo è molto più ambizioso: fornire ai partecipanti gli strumenti per capire come funziona un piatto vegetale, come si costruisce il gusto, come si bilanciano consistenze, tecniche, ingredienti e presentazione.

La cucina vegetale professionale richiede conoscenza, metodo e sensibilità. Richiede la capacità di valorizzare cereali, legumi, ortaggi, fermentazioni, proteine vegetali, condimenti e tecniche di cottura senza cadere nell’improvvisazione.

Ed è proprio qui che un percorso strutturato può fare la differenza.

A chi è rivolto

Il Master di Cucina Vegetale è pensato per pubblici diversi, accomunati dal desiderio di crescere e acquisire competenze reali.

È adatto agli appassionati che vogliono fare un salto di qualità, ai cuochi e operatori della ristorazione che desiderano aggiornarsi, a chi sogna di lavorare nella cucina naturale, etica e sostenibile, ma anche a chi vuole semplicemente comprendere meglio un mondo gastronomico in continua evoluzione.

La cucina vegetale oggi rappresenta una grande opportunità anche per ristoranti, bistrot, hotel, gastronomie, mense, catering e attività food che vogliono ampliare la propria proposta con piatti più inclusivi, moderni e consapevoli.

Un supporto che continua anche fuori dall’aula

Altrocibo Academy offre ai partecipanti anche un gruppo di supporto e tutoraggio attivo per tutta la durata del percorso.

Questo significa poter continuare a confrontarsi, fare domande, condividere dubbi, prove, risultati ed evoluzioni anche oltre le ore di lezione.

Un aspetto prezioso, perché la formazione vera non finisce quando si spegne il fornello: continua nel momento in cui si prova, si sbaglia, si corregge, si migliora e si acquisisce sicurezza.

Al termine del Master è previsto il rilascio di un attestato finale. Sono inoltre incluse le dispense di tutte le lezioni.

Su richiesta, è disponibile anche una formazione HACCP, utile per chi desidera acquisire competenze professionali necessarie per lavorare nel settore food in modo sicuro e conforme alle normative.

Possibilità di partecipare anche a una singola giornata

Per chi desidera avvicinarsi gradualmente al percorso, Altrocibo Academy offre anche la possibilità di partecipare a una singola giornata di formazione.

Una formula flessibile, pensata per chi vuole approfondire un tema specifico, conoscere il metodo dell’Academy o valutare successivamente la partecipazione all’intero Master.

Date e sedi delle prossime sessioni

Le prossime edizioni autunnali del Master di Cucina Vegetale si svolgeranno a Cittadella, in provincia di Padova, e a Bologna.

Sessione autunnale Cittadella, Padova

26-27 settembre 2026

17-18 ottobre 2026

28 novembre 2026

Sessione autunnale Bologna

3-4 ottobre 2026

14-15 novembre 2026

12 dicembre 2026

Sono inoltre previste prossime sessioni invernali a Cittadella e Bologna, e una sessione primaverile a Bologna, attualmente in definizione.

Costi e iscrizioni agevolate

Il costo del Master di Cucina Vegetale professionale completo è di 990 euro + IVA, pari a 1.207,80 euro IVA inclusa.

Sono previste formule agevolate per le iscrizioni anticipate:

1.030 euro per iscrizioni entro il 20 giugno

1.090 euro per iscrizioni entro il 15 luglio

Al momento dell’iscrizione è previsto il versamento di una quota di 490 euro, con saldo restante in due rate.

Per chi desidera partecipare a una singola giornata, il costo è di 220 euro + IVA.

I posti sono limitati e le richieste di candidatura vengono valutate in ordine di conferma.

Corsi accreditati VEGANOK e possibilità APCI

I corsi e i percorsi di Altrocibo Academy sono accreditati VEGANOK, a conferma di un orientamento coerente con i principi della cucina vegetale, etica e consapevole.

È inoltre prevista la possibilità di iscrizione agevolata all’APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani.

Perché partecipare

Saper cucinare vegetale a livello professionale non significa conoscere qualche ricetta in più. Significa padroneggiare ingredienti, tecniche e logiche compositive che la formazione tradizionale spesso non copre. È questa lacuna che il Master di Altrocibo Academy si propone di colmare.

Informazioni e candidature

Per ricevere maggiori informazioni, conoscere i dettagli del programma o inviare la propria candidatura è possibile contattare Altrocibo Academy ai numeri:

351 896 3513

331 702 9157

È inoltre possibile richiedere informazioni direttamente dal sito ufficiale, attraverso il modulo di contatto presente nella pagina dedicata al Master: