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Scarpato è una storica pasticceria veronese con sede a Villa Bartolomea, in provincia di Verona, fondata nel 1888 e ispirata all’antica arte pasticcera della tradizione veronese. Centotrentotto anni di attività ininterrotta che si fondano su un metodo di lavorazione lento e artigianale: quattro impasti per ogni lievitato e settantadue ore complessive di lavorazione, con un lievito madre ultracentenario che i pasticceri rinfrescano tre volte al giorno.
Le specialità della casa sono i grandi lievitati della tradizione italiana, panettone, pandoro, colomba pasquale, e l’Offella Antica Verona, antenata del pandoro che Scarpato continua a produrre secondo la ricetta originale. La cremeria interna prepara a mano tutte le farciture e le creme che caratterizzano la linea gourmet. Nel 2024 il Gambero Rosso ha riconosciuto al panettone Scarpato il primo posto nella propria classifica, e nel 2023 l’azienda ha ottenuto la certificazione FSSC22000 per la sicurezza alimentare.
La certificazione VEGANOK accompagna ormai da un decennio il panettone vegan del catalogo Scarpato: un grande lievitato realizzato esclusivamente con ingredienti vegetali, senza latte, burro né uova, con scorze d’arancia candite e uvetta. È in questo passaggio che si gioca il valore della certificazione: dimostrare che il metodo artigianale veronese, fatto di lievito madre e tempi lunghi, può essere portato fino in fondo anche in versione 100% vegetale.
Al Tuttofood 2026, Antonella Guizzardi ha ricevuto il VEGANOK Award “10 anni insieme” dalle mani di Renata Balducci, presidente di AssoVegan.
Le sue parole durante la cerimonia hanno messo a fuoco un dato di cronologia interessante. La collaborazione tra Scarpato e VEGANOK è in realtà più vecchia di dieci anni — come Balducci stessa ha sottolineato consegnando il premio. Guizzardi ha confermato: l’azienda ha fatto la scelta della linea vegan molto tempo fa, quando non c’era ancora la consapevolezza di mercato che esiste oggi attorno al tema. Una scelta etica sugli ingredienti, ha detto, fatta per andare incontro a persone che avevano fatto una scelta di vita ben prima che venisse codificata come “tendenza”.
È un punto su cui vale la pena soffermarsi. Quella di Scarpato è una traiettoria che ribalta il cliché del binomio tradizione-innovazione: una pasticceria fondata nel 1888 che, su un tema apparentemente legato a sensibilità contemporanee come la dieta vegana, è arrivata prima di molte altre realtà del settore. Il decennio di certificazione VEGANOK è il riconoscimento formale di un’intuizione che, all’epoca, era una piccola scommessa.
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