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Vergani è una storica casa dolciaria milanese fondata nel 1944 in un piccolo laboratorio di viale Monza. Oggi, alla quarta generazione della famiglia è l’unica realtà milanese a produrre ancora in città l’autentico Panettone di Milano, nel laboratorio storico di via Oristano 5, in zona Gorla.
La continuità del metodo è il cuore dell’identità Vergani. Nel 2014 l’azienda ha ricevuto l’Ambrogino d’Oro, il massimo riconoscimento civico del Comune di Milano, e nel 2018 ha collaborato con la Regione Lombardia alla definizione del PAT “Panettone di Milano”. Nel 2025 Vergani ha acquisito il 100% di Pasticceria Scarpato, creando un polo dolciario che riunisce due eccellenze italiane del lievito madre.
La certificazione VEGANOK accompagna ormai da un decennio la linea vegan di Vergani: il Dolce di Natale Vegano e il Dolce di Pasqua Vegano, grandi lievitati realizzati senza latte, burro né uova ma con lo stesso lievito madre e la stessa cura artigianale dei lievitati classici. La sfida tecnica non è banale: eliminare burro e uova da un grande lievitato significa riformulare l’intera struttura del prodotto, mantenendo morbidezza, alveolatura e durata.
Al Tuttofood 2026, Lorella Vergani e Stefano Vergani hanno ricevuto il VEGANOK Award “10 anni insieme” dalle mani di Renata Balducci, presidente di AssoVegan.
Le parole di Stefano Vergani durante la cerimonia hanno messo a fuoco il senso della certificazione con una chiarezza rara. Quando abbiamo deciso che il panettone dovesse essere consumato da tutti, ha detto, anche da chi ha fatto una scelta etica di questo tipo, dovevamo dare credibilità al nostro prodotto. E cosa poteva esserci di meglio se non scegliere di collaborare con il marchio VEGANOK? Due marchi con grande credibilità e tradizione che si sposano. È un punto che merita attenzione: per Vergani, la certificazione non è un’aggiunta commerciale ma uno strumento di credibilità. In un mercato dove chiunque può scrivere “vegan” su un’etichetta, la certificazione di un ente terzo riconosciuto è l’unico modo per dare al consumatore una garanzia verificabile.
La cerimonia si è chiusa con un dettaglio che Renata Balducci ha voluto sottolineare: Vergani nasce nel 1944, e nel 1944 nasce anche la parola “vegan”, coniata da Donald Watson con la fondazione della Vegan Society in Inghilterra. Una coincidenza che Balducci ha trasformato in una formula destinata a restare:
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