Come si prepara una maionese vegan montata a regola d’arte? Ce lo svela lo chef Boris Scafati, docente della VEGANOK Academy.
Il segreto sta nel tipo di latte utilizzato. Per ottenere una maionese vegetale densa e vellutata dobbiamo usare il latte di soia perché contiene lecitina, una sostanza naturale che agisce da emulsionante, proprio come il tuorlo d’uovo nella maionese classica, tenendo così insieme la parte grassa (olio) e quella acquosa del latte.
È proprio grazie alla lecitina se la maionese prende corpo e mantiene una consistenza liscia e stabile. Per questo motivo è importante anche scegliere una bevanda con una buona percentuale di soia, almeno il 6%.
Usando altri tipi di latte vegetale si rischia che la maionese non monti bene, proprio perché poveri di lecitina. In questo caso si potrebbe ovviare al problema aggiungendo una preparazione di lecitina in polvere.
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