Ci sono persone che non “arrivano” alla cucina vegetale: ci vivono dentro, la attraversano per decenni, la studiano, la insegnano e la rendono comprensibile anche a chi parte diffidente e poi, quasi senza accorgersene, cambia idea al primo assaggio.
È con questo spirito che annunciamo l’ingresso di Stefano Momentè nella VEGANOK Academy: chef, formatore, consulente e divulgatore, vegano da 41 anni e autore di oltre 30 pubblicazioni in ambito vegan. Un profilo che unisce competenza pratica, capacità didattica e una coerenza rara: quella che si costruisce nel tempo, non nel feed.
Un ingresso naturale: stessi valori, stessa direzione
Stefano è già da tempo un professionista accreditato VEGANOK. Chi lo segue sa che, nel suo lavoro, la cucina non è solo una lista di ricette: è un linguaggio. Un modo concreto per dimostrare che il vegetale può essere:
- buono, senza compromessi sul gusto,
- bello, perché la cucina passa anche dall’estetica e dalla cura,
- solido sul piano nutrizionale, quindi adatto alla vita reale, non solo alla teoria.
Durante il VEGANOK EXPO al MIG 2025, Momentè ha raccontato con lucidità come oggi la cucina vegetale non sia più un territorio per pochi, ma un codice gastronomico riconoscibile anche da chi non si definisce vegano. E ha messo a fuoco un punto che vale più di mille discussioni: spesso non è il piatto a creare resistenza, è l’etichetta. Il pregiudizio vive nella testa, non nel palato.
Formazione e consulenza: dal “vegano di principio” al “vegano che funziona”
Accanto al suo lavoro editoriale e divulgativo, Stefano ha costruito negli anni un’attività formativa solida e concreta: è ideatore del Master di Cucina Vegetale di Altrocibo Academy, un percorso accreditato VEGANOK che porta la cucina vegetale sul piano professionale, con un approccio pratico e replicabile.
Ma il punto non è solo “insegnare ricette”. Il suo contributo, oggi più che mai, è accompagnare chi lavora nella ristorazione e nell’accoglienza a fare un passaggio delicato: integrare la cucina vegan in modo credibile, appetibile e sostenibile dentro una proposta già esistente.
Stefano, infatti, supporta e affianca realtà ricettive — ristoranti, bistrot, strutture turistiche, progetti di ospitalità — che vogliono avvicinarsi al vegetale con serietà, evitando due errori tipici:
- ridurre il vegan a “piatti tristi di contorno”,
- inseguire imitazioni forzate invece di costruire identità e gusto.
Il suo approccio è pragmatico: partire da ciò che una cucina è già, e trasformarlo in una proposta vegetale ben fatta, capace di soddisfare vegani e non vegani senza bisogno di etichette urlate.
Un autore che fa divulgazione “con le mani in pasta”
Oltre all’attività in cucina e in aula, Momentè porta avanti da anni un lavoro editoriale imponente: oltre 30 pubblicazioni in ambito vegan, tra testi di cucina, approfondimenti e cultura gastronomica vegetale.
Al VEGANOK EXPO ha presentato anche il suo libro “Bianco Veleno – Il volto nascosto di latte e formaggi”, un progetto accreditato VEGANOK perché riflette gli ideali di non violenza e rispetto per la vita. Un’opera che unisce esperienza personale e documentazione, e invita a guardare certi “pilastri culturali” con occhi più critici e più informati.
VEGANOK Academy: una scuola, ma anche una community
Con l’ingresso di Stefano Momentè, la VEGANOK Academy continua a crescere nel modo giusto: non inseguendo trend, ma costruendo una rete di professionisti che condividono valori e competenze, capaci di formare, ispirare e rendere la cucina vegetale un linguaggio accessibile, credibile e contemporaneo.
Benvenuto, Stefano! Qui c’è spazio per la tecnica, la cultura e quella cosa rara che fa davvero la differenza: la coerenza nel tempo.
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