Ingredienti per l’impasto
- 500 g di farina W 320
- 5 g di lievito di birra
- 100 g di zucchero di canna
- 250 g di latte di soia senza zuccheri aggiunti
- 80 g di Acqua Lievo
- 130 g di burro vegetale morbido
- 10 g di malto di riso
- Vaniglia in bacche
- 5 g di sale
Ingredienti per la farcitura
- Panna vegana per dolci da montare q.b.
- Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento per il maritozzo:
Impasta nella ciotola della planetaria, munita di gancio, la farina insieme al lievito, lo zucchero e il latte di soia poco per volta. Unisci anche l’acqua e prosegui fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unisci il burro vegetale con il malto e la vaniglia e aggiungilo all’impasto poco per volta. Aziona la planetaria e impasta fino a quando il burro vegetale sarà ben assorbito. Prosegui con la restante parte e per ultimo unisci il sale. Attenzione a non superare la temperatura di 28°C perché rischierai di rovinare la maglia glutinica necessaria per il risultato perfetto. Se l’impasto sta per surriscaldarsi ferma la planetaria e metti la ciotola in frigo circa 10 minuti.
Aziona nuovamente la planetaria e appena l’impasto si staccherà dalle pareti sarà pronto.
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. A 28°C ci vorranno circa 4/5 ore, comunque ciò dipenderà dalla temperatura esterna.
Una volta pronto l’impasto, preriscalda il forno a 180°C. Forma delle palline di 70 g ciascuna, disponile in una teglia distanti l’una dall’altra e lascia lievitare nuovamente 1 ora circa. Spennella la superficie con panna vegana liquida ed inforna, a forno caldo, per circa 18 minuti o fino a quando risulteranno dorate in superficie.
Appena saranno tiepide farcisci il maritozzo con la panna vegana montata e decora con zucchero a velo.
Ricetta tratta da veganblog.it
Scegli i prodotti certificati VEGANOK e sostieni così la libera informazione!
