La chef Maria Luisa Lucherini, docente della VEGANOK Academy propone questi gioielli natalizi tutti da scoprire. Questi biscotti natalizi sono gioielli non solo per la loro bellezza, ma anche per la cura e l’amore con cui vengono preparati. Senza glutine, senza soia e totalmente vegani, sono ideali per chiunque voglia un dolce che sia rispettoso delle intolleranze alimentari senza rinunciare al gusto. Realizzati con una base croccante, una crema al burro leggera e una decorazione colorata, questi biscotti diventeranno il protagonista delle tue feste, perfetti da regalare o appendere all’albero di Natale.
Quantità: Circa 20-25 biscotti
Ingredienti
Per i biscotti:
- 35 g di acqua
- 10 g di farina di semi di lino dorati
- 150 g di farina di riso
- 50 g di farina di sorgo
- 75 g di farina di mandorle
- 50 g di zucchero a velo
- 0,5 g di vaniglia in polvere
- 125 g di margarina vegana (80% grassi)
Per la crema al burro:
- 50 g di margarina vegana (80% grassi)
- 100 g di zucchero a velo
Per la glassa:
- 150 g di zucchero a velo
- 22 g di acqua
- Coloranti alimentari
- Pasta di zucchero colorata
Procedimento
1. Prepara i biscotti
In una ciotolina, mescola l’acqua con la farina di semi di lino e lascia riposare per 5 minuti fino a ottenere un composto gelatinoso. In una ciotola capiente, unisci le farine (farina di riso, farina di sorgo e farina di mandorle) con lo zucchero a velo. In un’altra ciotola, monta la margarina con la vaniglia per un paio di minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l’acqua con la farina di semi di lino alla margarina e continua a montare per un minuto. Unisci le farine alla crema di margarina e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
Stendi il panetto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Trasferisci l’impasto in frigorifero e lascialo riposare per 30 minuti. Pre-riscalda il forno a 170°C. Togli l’impasto dal frigorifero, ritaglia i biscotti con gli stampini desiderati e disponili su una teglia ricoperta con carta da forno. Inforna al centro del forno per 14 minuti. Poi, apri il forno, gira la teglia e continua la cottura per altri 6-8 minuti, finché i biscotti risultano dorati. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 8 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
2. Prepara la crema al burro
In una ciotola, monta la margarina con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Metti da parte.
3. Prepara la glassa
In una ciotola, monta lo zucchero a velo con l’acqua fino a ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida. Dividi la glassa in 5 parti e aggiungi un colore diverso a ciascuna parte, lasciandone una bianca. Trasferisci ogni glassa colorata in una piccola sac à poche e chiudila bene con una clip per evitare che si secchi.
4. Assembla i biscotti
Spalma un velo di crema al burro su ciascun biscotto. Stendi la pasta di zucchero a uno spessore di circa 1 mm e ritaglia delle forme corrispondenti ai biscotti. Adagia la pasta di zucchero sui biscotti e premi leggermente per farla aderire bene. Decora i biscotti con la glassa colorata secondo la tua fantasia.
5. Finitura
Quando la glassa si è completamente rappresa, imbusta singolarmente i biscotti e chiudi ogni sacchetto con un nastro colorato. Questi biscotti sono perfetti per essere regalati o per diventare deliziose decorazioni per l’albero di Natale.
Conosciamo la chef
Maria Luisa Lucherini è la prova vivente che i dolci vegani possono essere irresistibilmente deliziosi.
La sua passione per la pasticceria, nata fin da bambina, si è trasformata in una vera e propria missione dopo aver affrontato una malattia a soli 20 anni che l’ha portata a rivoluzionare la sua alimentazione. Eliminando carne, uova, latticini e prodotti raffinati, Maria Luisa ha iniziato un percorso di ricerca per scoprire un modo alternativo per creare dolci che fossero gustosi come quelli tradizionali.
La sua ricerca l’ha portata a frequentare, sia in Italia che all’estero, lezioni di ingredientistica, oltre a corsi di pasticceria tradizionale, vegana, macrobiotica e senza glutine.
Dopo anni di studio, nel 2016 ha fondato la prima scuola di pasticceria vegana online in Italia, DolciVegani.com, dedicata a chiunque voglia imparare a realizzare dolci vegani senza vincoli e limitazioni.
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