MIG 2025: la formazione professionale per il futuro della gelateria

Il problema è concreto e urgente: il settore del gelato artigianale soffre di una carenza di manodopera qualificata che rischia di compromettere il futuro di una tradizione italiana d’eccellenza. Ma dal MIG 2025 arriva una risposta strutturata e lungimirante.

Dal 30 novembre al 3 dicembre 2025, Longarone Fiere Dolomiti dedicherà un convegno specifico a questa problematica, coinvolgendo esperti del settore formativo per tracciare un percorso concreto verso la soluzione.

Il nodo della normativa

La questione è più complessa di quanto sembri. Il mestiere del gelatiere non è attualmente riconosciuto tra le “Figure professionali relative alle qualifiche dei percorsi di istruzione e formazione professionale di durata triennale” previste dalla normativa nazionale.

Questo vuoto normativo impedisce ai Centri di Formazione regionali di organizzare corsi triennali qualificanti, creando un circolo vizioso: senza formazione strutturata, è difficile attrarre giovani verso la professione.

Le eccezioni virtuose

Tuttavia, la ricerca condotta in vista del convegno MIG ha rivelato segnali incoraggianti. L’analisi dell’Atlante del Lavoro e delle qualificazioni mostra che otto regioni hanno già mosso i primi passi: Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Lombardia, Marche, Piemonte, Sicilia, Umbria e Veneto hanno introdotto qualificazioni specifiche per la produzione di gelati.

“Sono esempi da studiare e replicare“, sottolinea Giovanni De Lorenzi, amministratore delegato di Longarone Fiere Dolomiti, che annuncia un’azione coordinata verso tutte le regioni per mappare le opportunità esistenti e condividere le best practice.

La sfida della competizione formativa

Il quadro delineato da De Lorenzi è illuminante: “Ogni anno, i giovani delle scuole medie vengono bombardati da proposte formative di ogni tipo. Senza offerte specifiche per la gelateria, è praticamente impossibile orientarli verso questa professione“.

La concorrenza è spietata: settori più strutturati dal punto di vista formativo attraggono i talenti, mentre la gelateria artigianale – pur essendo un’eccellenza riconosciuta mondiale – resta ai margini delle scelte professionali giovanili.

MIG 2025: dal problema alla soluzione

Il convegno del MIG non si limiterà alla diagnosi del problema, ma punterà a definire strategie operative concrete. L’obiettivo è creare una roadmap nazionale che permetta di:

Strutturare percorsi formativi qualificanti riconosciuti a livello nazionale
Coordinare le iniziative regionali già esistenti
Attrarre giovani talenti verso una professione che offre concrete opportunità di business
Valorizzare l’artigianalità italiana anche attraverso la formazione d’eccellenza

Un investimento sul futuro

“Poter organizzare corsi professionali per chi vuole entrare nel mondo della gelateria è fondamentale per promuovere la professione“, conclude De Lorenzi.

Non si tratta solo di risolvere una carenza di manodopera, ma di garantire continuità a un patrimonio culturale ed economico che rappresenta l’Italia nel mondo.

VEGANOK EXPO, presente all’interno del MIG 2025, rappresenta un esempio perfetto di come l’innovazione possa attrarre nuovi talenti: il gelato vegan richiede competenze specifiche e apre mercati internazionali, diventando un driver di attrazione per le nuove generazioni attente a sostenibilità e etica.

Il futuro della gelateria italiana si decide anche a Longarone. Dal 30 novembre al 3 dicembre 2025, il MIG non sarà solo una fiera, ma il laboratorio dove si progetta il domani di un settore che non può permettersi di perdere la sua anima artigiana.