Carlotta Fabbri, quinta generazione alla guida di Fabbri 1905 e oggi Digital Marketing & Sales Director dell’azienda, è salita sul palco del VEGANOK EXPO al MIG 2025 con un intervento che ha affrontato il tema del gelato vegetale dal punto di vista di un’azienda storica che lavora ogni giorno a stretto contatto con i professionisti del settore.
Essere alla quinta generazione significa convivere ogni giorno con una responsabilità doppia: custodire una tradizione riconosciuta in tutto il mondo e, allo stesso tempo, evitare che quella tradizione diventi un limite.
Nel suo intervento, Carlotta Fabbri ha spiegato come l’ingresso nel mondo del vegetale non sia stato un salto nel buio, bensì il risultato di un’osservazione costante del mercato.
I segnali c’erano tutti: richieste crescenti da parte dei gelatieri, consumatori sempre più attenti agli ingredienti, nuove esigenze legate a salute, ambiente e inclusività alimentare.
Il punto chiave emerso dal talk è che non esiste contrapposizione tra tradizione e vegetale, se l’innovazione viene affrontata con metodo e competenza.
Il mercato parla, le aziende ascoltano
Uno dei passaggi più interessanti ha riguardato il rapporto diretto con i gelatieri.
Non si tratta più di una domanda generica (“avete prodotti vegani?”), ma di richieste molto più mature: come usare i prodotti esistenti anche su base vegetale, come ottenere resa, struttura e continuità qualitativa.
Da qui nasce l’approccio di Fabbri 1905. Non creare un mondo separato, ma lavorare perché le linee storiche possano dialogare con il gelato vegetale, quando le formulazioni lo consentono, affiancando lo sviluppo di nuove referenze certificate.
Un messaggio importante, perché sposta il focus dalla semplice “linea vegan” a una visione più ampia e sistemica del prodotto.
Formazione e supporto: il vegetale si impara, non si improvvisa
Altro tema centrale del talk è stato il ruolo della formazione. Carlotta Fabbri ha ricordato come la Fabbri Master Class, attiva da decenni, oggi includa anche il gelato vegetale nei percorsi formativi.
Durante l’intervento è inoltre emersa una riflessione molto concreta: l’errore più comune è pensare che basti togliere il latte per ottenere un buon gelato vegano. In realtà, il vegetale richiede bilanciamenti diversi, ingredienti adatti e conoscenza tecnica.
Ed è proprio qui che aziende strutturate come Fabbri possono fare la differenza, affiancando i professionisti con strumenti e formazione adeguati.
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