Dall’8 all’11 febbraio 2026, gli spazi di Umbriafiere a Bastia Umbra ospiteranno Expo Tecnocom 2026, la manifestazione biennale di riferimento per il settore Horeca, dedicata ai pubblici esercizi, all’ospitalità e all’arte bianca.
Un appuntamento che riunisce oltre 100 espositori, distribuiti su quattro padiglioni tematici, affiancati da un ricco programma di incontri dedicati a innovazione, formazione e qualità professionale.
All’interno di questo contesto, VEGANOK Academy porta in fiera la cucina vegetale contemporanea attraverso una serie di showcooking professionali, confermando il ruolo sempre più centrale della gastronomia vegetale nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza.
Cucina vegetale e Horeca: un’evoluzione strutturale
La cucina vegetale non è più una proposta marginale o di nicchia. Nel panorama Horeca rappresenta oggi una scelta strategica, capace di rispondere a nuove sensibilità culturali, a esigenze di sostenibilità e a una domanda sempre più orientata verso qualità, trasparenza e innovazione.
VEGANOK Academy interpreta questa evoluzione proponendo una cucina vegetale tecnica, replicabile e gastronomicamente solida, pensata per i professionisti e per le reali dinamiche operative della ristorazione contemporanea.
Gli showcooking VEGANOK Academy a Expo Tecnocom 2026
Domenica 8 febbraio 2026 – ore 11.30
“Un amore di risotto” con il vegan chef Boris Scafati
Ad aprire il programma degli showcooking VEGANOK Academy sarà, domenica 8 febbraio alle ore 11.30, il vegan chef Boris Scafati, chef della VEGANOK Academy.
Il piatto presentato è un risotto alla rapa rossa con crema di formaggio acidulo e petali di rosa, una proposta che unisce rigore tecnico, equilibrio gustativo ed eleganza visiva. Una reinterpretazione contemporanea della tradizione, capace di raccontare la cucina vegetale come linguaggio gastronomico maturo, raffinato e pienamente integrabile nell’alta ristorazione.
Approfondimento | Chef Boris Scafati
Tecnica, equilibrio e sensibilità nella cucina vegetale
Boris Scafati è vegan chef della VEGANOK Academy e rappresenta una delle espressioni più solide della cucina vegetale applicata al contesto professionale.
Il suo approccio gastronomico si distingue per pulizia dei sapori, struttura del piatto e attenzione all’equilibrio complessivo, con una cucina che interpreta la tradizione in chiave vegetale senza forzature. Una proposta pensata per il mondo Horeca: concreta, replicabile e capace di coniugare gusto, estetica e sostenibilità.
Mercoledì 11 febbraio 2026 – ore 11.30
“Te lo dico con un fiore” con il vegan chef Emanuele Rengo
Il secondo appuntamento firmato VEGANOK Academy è in programma mercoledì 11 febbraio alle ore 11.30 con “Te lo dico con un fiore”, a cura di Emanuele Rengo, vegan chef della VEGANOK Academy e chef patron del ristorante vegano Vis à Vis.
In degustazione un carpaccio di sedano rapa all’ibisco, mela cotogna, beurre blanc vegetale alla nocciola e olio al finocchietto selvatico: una composizione elegante e contemporanea che valorizza la materia prima vegetale attraverso tecnica, sensibilità gastronomica e ricerca.
Mercoledì 11 febbraio 2026 – ore 12.30
“Innamorarsi al primo… gnocco” con il vegan chef Emanuele Rengo
A seguire, alle ore 12.30, sempre nell’Area Eventi, Emanuele Rengo tornerà protagonista con “Innamorarsi al primo… gnocco”.
Il piatto presentato è uno gnocco di farina di patata viola ripieno di carciofi e limone candito, accompagnato da salsa allo zafferano e caviale di aceto di lamponi. Una proposta che fonde creatività, precisione tecnica e ricerca, confermando la cucina vegetale come espressione gastronomica evoluta e in dialogo con l’alta ristorazione contemporanea.
Approfondimento | Chef Emanuele Rengo
Ristorazione vegana contemporanea nel cuore di Orvieto
Emanuele Rengo è chef della VEGANOK Academy e chef patron del ristorante vegano Vis à Vis di Orvieto, una realtà consolidata nel panorama della ristorazione vegana italiana.
La sua cucina è 100% vegetale, costruita su tecnica, stagionalità e valorizzazione della materia prima, con un approccio contemporaneo capace di dialogare con l’alta ristorazione. Una gastronomia coerente e identitaria, che dimostra come la cucina vegetale possa essere al tempo stesso etica, raffinata e perfettamente inserita nelle dinamiche del mercato.
VEGANOK Academy: formazione e visione per il futuro della ristorazione
La partecipazione di VEGANOK Academy a Expo Tecnocom 2026 rappresenta un contributo concreto al futuro del settore Horeca. Gli showcooking non sono semplici dimostrazioni, ma momenti formativi di alto livello, pensati per trasferire competenze, visione e strumenti applicabili nella pratica quotidiana.
Expo Tecnocom si conferma così come uno spazio di contenuti e visione, in cui la cucina vegetale trova posto come componente strutturale della ristorazione contemporanea.
Informazioni utili
- Evento: Expo Tecnocom 2026
- Date: 8–11 febbraio 2026
- Luogo: Umbriafiere – Bastia Umbra (PG)
- Ingresso: gratuito per operatori del settore
- Sito ufficiale: www.expo-tecnocom.it
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