Si è conclusa l’11 febbraio l’edizione 2026 di Expo Tecnocom presso Umbriafiere a Bastia Umbra, e la presenza della VEGANOK Academy ha confermato il ruolo centrale della cucina etica nel panorama Horeca contemporaneo.
In Area Eventi, gli showcooking professionali hanno visto protagonisti:
Chef Boris Scafati
Vegan Chef, professionista accreditato VEGANOK e membro della VEGANOK Academy. Formatore e consulente gastronomico, porta in scena una cucina 100% vegetale elegante, tecnica e contemporanea, pensata per essere replicabile nel mondo della ristorazione professionale.
Ha partecipato alla trasmissione Dalla parte degli animali su Rete 4, portando in TV la cucina 100% vegetale.
Boris ha presentato:
“Un amore di risotto”
Risotto alla rapa rossa con crema di formaggio acidulo e petali di rosa
Una proposta che dimostra come struttura, cremosità e impatto visivo possano essere ottenuti in chiave 100% vegetale, con tecnica professionale e grande attenzione all’equilibrio aromatico.
Chef Emanuele Rengo
Vegan Chef, professionista accreditato VEGANOK e membro della VEGANOK Academy. Chef umbro, ha fatto della cucina vegetale la cifra della sua carriera. È chef patron di Vis à Vis nel centro di Orvieto, punto di riferimento della ristorazione vegetale contemporanea. La sua proposta unisce rigore tecnico, sostenibilità ed estetica gastronomica.
Ha partecipato alla trasmissione Dalla parte degli animali su Rete 4, portando in TV la cucina 100% vegetale.
Emanuele ha proposto due piatti:
“Te lo dico con un fiore”
Carpaccio di sedano rapa all’ibisco, mela cotogna, beurre blanc vegetale alla nocciola e olio al finocchietto selvatico
“Innamorarsi al primo… gnocco”
Gnocco di farina di patata viola ripieno di carciofi e limone candito, salsa allo zafferano e caviale di aceto di lamponi
Piatti che coniugano eleganza, tecnica e contemporaneità, dimostrando come la cucina vegetale possa essere raffinata, identitaria e perfettamente inseribile nei menu della ristorazione professionale.
Durante l’evento è stata sottolineata l’importanza di adottare prodotti certificati VEGANOK, la prima e più autorevole certificazione etica vegana a livello internazionale. VEGANOK garantisce che ogni prodotto certificato rispetti rigorosi standard etici e ambientali, offrendo ai professionisti della ristorazione una garanzia di trasparenza, sostenibilità e fiducia per i clienti che scelgono esperienze culinarie 100% vegetali.
Il messaggio arrivato agli operatori del settore è stato chiaro: cucinare vegetale è possibile, accessibile ed economicamente sostenibile, in linea con l’evoluzione della domanda.
I numeri globali confermano una crescita costante di vegani e flexitariani e, più in generale, di consumatori che scelgono esperienze culinarie 100% vegetali per curiosità, salute ed etica.
Scelte di vita, curiosità, salute ed etica si fondono in un unico grande gesto. La rivoluzione per il cambiamento avviene a tavola e, prima ancora, in cucina. È lì che nasce la trasformazione culturale che oggi coinvolge sempre più professionisti della ristorazione.
La cucina etica non è una tendenza passeggera ma un’evoluzione strutturale del settore. Il cambiamento comincia dal piatto, prende forma nella cucina e diventa visione imprenditoriale.
Un ringraziamento a EPTA, organizzatrice della manifestazione, per aver sostenuto un percorso evolutivo che aiuta il settore della ricettività a crescere in qualità, innovazione e apertura.
Nota informativa:
Tutte le attività che offrono proposte 100% vegan — ristoranti, bar, gelaterie, pizzerie, pasticcerie e strutture ricettive in genere — sono consultabili sulla piattaforma internazionale VEGANOK Maps al seguente link: www.veganok.com/maps
VEGANOK Maps è uno strumento digitale internazionale che consente di individuare facilmente esercizi con proposte vegetali certificate o dichiarate, favorendo una ristorazione e un’accoglienza sempre più inclusive, accessibili e orientate alla qualità.
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