Siamo ormai nel pieno della stagione autunnale e le giornate più corte, unite alle temperature decisamente più basse, chiamano a gran voce piatti caldi e avvolgenti. Per questo oggi ti proponiamo questo spezzatino vegano di seitan, arricchito con zucca e funghi porcini: cremoso e decisamente facile da preparare, è ideale per le cene d’autunno!
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di zucca (già pulita)
- 200 g di seitan
- 30 g di funghi porcini secchi
- una cipolla piccola
- brodo vegetale q.b.
- salvia fresca a piacere
- rosmarino fresco a piacere
- mix di spezie per arrosti a piacere
- vino bianco per sfumare
Procedimento per preparare lo spezzatino vegano con zucca e funghi
Riempi una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente e metti in ammollo i funghi secchi per circa 30 minuti (il tempo può variare a seconda dei funghi scelti, quindi leggi sempre le indicazioni sulla confezione). Trascorso il tempo scola i funghi, lavali per bene, tagliali a pezzi piccoli e poi mettili da parte.
Metti a bollire dell’acqua e sbollenta la zucca tagliata a dadini: basteranno dai 20 ai 30 minuti. Appena pronta, scola la zucca e mettila da parte.
Metti una padella sul fuoco, aggiungi un filo d’olio e poi la cipolla tagliata a piccoli pezzi; lasciala dorare e, una volta pronta, aggiungi il seitan tagliato a cubetti. Unisci il rosmarino, la salvia e il mix di spezie e lascia insaporire il tutto qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco. Aggiungi i funghi, la zucca e un po’ di brodo vegetale a più riprese fino ad ottenere una consistenza cremosa: servi lo spezzatino caldo o tiepido insieme a qualche fetta di pane tostato.
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