L’olio è un condimento a cui non sappiamo fare a meno: un must nella cucina italiana e un finishing perfetto per qualunque piatto innovativo. Sull’olio, il consumatore è sempre molto esigente e numerosi sono i marchi che fanno della qualità, la loro carta vincente nella comunicazione del proprio valore.
Ma che differenza c’è in termini di qualità tra un olio estratto a freddo e uno estratto a caldo?
Il REGOLAMENTO (CE) N. 1019/2002 indica con chiarezza cosa si intente per “spremitura a freddo” ed “estrazione a freddo”.
Art 5 del leg. 1019/2002:
a) l’indicazione «prima spremitura a freddo» è riservata agli oli d’oliva vergini o extra vergini ottenuti a meno di 27 °C con una prima spremitura meccanica della pasta d’olive, con un sistema di estrazione di tipo tradizionale con presse idrauliche;
b) l’indicazione «estratto a freddo» è riservata agli oli d’oliva vergini o extra vergini ottenuti a meno di 27 °C con un processo di percolazione o centrifugazione della pasta d’olive;
L’estrazione a caldo prevede l’utilizzo di punti di calore (maggiori di 27 C°) al fine di estrarre la maggior quantità di olio dalla pasta di olive. La produzione sarà quindi maggiore rispetto ad un olio estratto a freddo ma il processo porterà inevitabilmente alla perdita di sostanze nutritive e dei polifenoli. Più alte saranno le temperature utilizzate, minore sarà l’intensità dell’aroma fruttato tipico dell’olio. L’estrazione a freddo preserva l’essenza del frutto.
I consumatori che fanno parte della community di Veganblog, la più grande community di cucina vegan in Italia, hanno effettuato il test di un olio famoso per la sua qualità: si tratta dell‘ Olio di semi di Girasole biolgico ed estratto a freddo del marchio Crudigno.
Chi ha effettuato il test, lo ha confrontato con un altro olio di semi di girasole della grande distribuzione, con estrazione a caldo:
“Assaggio l’olio Crudigno e ciò che mi colpisce è che è buonissimo e ha il caratteristico sapore dei semi di girasole. Assaggio l’altro olio e non sento nessun sapore forte, sento in bocca solo una sostanza oleosa ma a livello di gusto, non si riesce a capire da quale frutto sia stato estratto questo olio. Il colore del Crudigno è giallino vivace, l’altro quasi incolore. L’odore? Crudigno profuma di semi di girasole; l’altro olio invece, nessun odore.”
Continua a leggere il test a questo link: Test Olio di Semi di Girasole Crudigno
Alcune informazioni sull’azienda produttrice:
Organicolis è un’azienda con sede a Mugnano (PG) che produce da anni, olii e condimenti 100% italiani e biologici.
La loro mission:
“Restituire alle persone il loro diritto naturale ad una sana alimentazione fornendo una chiara e corretta informazione di tipo nutrizionale.Offrire prodotti dalle caratteristiche più adatte a soddisfare gli aumentati fabbisogni in termini di sostanze necessarie alla salute. Siamo l’unica azienda europea operante nel settore del biologico ad avere un controllo pieno su tutta la filiera del prodotto e della tecnologia di trasformazione.”
La linea di prodotti Crudigno raccoglie olii “estratti a freddo” da agricoltura biologica.
Molto vasta è la gamma di prodotti conformi allo standard VEGANOK. Per maggiori informazioni sull’azienda: https://www.veganok.com/it/products/organicoils/
Perché un’azienda decide di aderire allo standard VEGANOK per prodotti naturalmente 100% vegetali come l’olio?
Perché il marchio VEGANOK non garantisce soltanto che a livello tecnico e di ingredientistica, il prodotto sia 100% vegetale. Lo standard garantisce che il prodotto sia vegan; che aderisca cioè anche ad un concetto etico che si concretizza in diversi aspetti della produzione. Alcuni esempi:
- L’azienda garantisce di non commissionare direttamente o indirettamente, alcun tipo di sperimentazione animale.
- Non è consentito l’uso di prodotti di orgine animale per la chiarificazione e stabilizzazione del prodotto
- Colle e inchiostri sul pack o nell’etichetta non sono di derivazione animale.
Sei un’azienda che opera nell’ambito del Food&Beverage e vuoi maggiori informazioni sul marchio di garanzia VEGANOK per i tuoi prodotti? Per iniziare il percorso di verifica puoi inviare una email a [email protected]
Scegli i prodotti certificati VEGANOK e sostieni così la libera informazione!
