Al SIGEP 2026 il gelato vegetale è diventato un terreno di vera innovazione tecnica. Allo stand di Emendatori&Vayra1905 si è parlato di metodo, di ingredientistica e di come tradurre la ricerca in prodotti che funzionano nei laboratori dei gelatieri.
È proprio per questo che nasce il progetto NEXT, e ne abbiamo parlato con Enrico Bianco, responsabile del gruppo tecnico dell’azienda, che segue da vicino la parte più concreta della R&D, ovvero quella parte che trasforma le idee in ricette replicabili e stabili, pensate per il lavoro quotidiano dei gelatieri.
Dalla ricerca alla ricetta: quando l’innovazione arriva in laboratorio
Bianco si occupa della fase finale della R&D, quella in cui un’innovazione smette di essere teoria e diventa prodotto. Un lavoro che lo porta a confrontarsi ogni giorno con clienti e distributori in mercati molto diversi tra loro (Medio Oriente, Asia, Australia, Sudafrica) e che rende ancora più evidente una cosa: il gelato vegetale è ormai un prodotto richiesto in tutto il mondo.
Al SIGEP 2026, Emendatori&Vayra1905 ha presentato un’ampia selezione di gusti vegetali certificati con una vetrina VEGANOK, tra cui Nocciolata, Gianduiotto, Arancio di Sicilia, After Eight e Superhero, un gusto a base di burro di arachidi che nasce da una ricerca interna e che racconta bene l’approccio dell’azienda: creativo, ma sempre strutturato.
Non solo vegan: una risposta a esigenze reali
Tutti i gelati presentati sono 100% vegetali e certificati VEGANOK, ma il punto non è “fare il gelato per i vegani”. Come spiega Bianco, oggi il vegetale risponde a un pubblico molto più ampio: persone con intolleranze, chi cerca leggerezza, chi vuole ridurre certi ingredienti senza rinunciare al gusto.
È un cambio di prospettiva netto in cui il gelato vegetale non viene visto come alternativa, ma come soluzione trasversale, capace di parlare a consumatori diversi con un unico prodotto ben progettato.
NEXT: tecnologia alimentare ispirata alla natura
La vera novità presentata al SIGEP 2026 da Emendatori&Vayra1905 è il Sistema NEXT, una tecnologia alimentare brevettata che segna un passo in avanti nella formulazione del gelato vegetale. Non si tratta di ingredienti “nuovi”, ma di un modo nuovo di usare ciò che già esiste in natura.
Il cuore del sistema è una sinergia studiata tra fibre vegetali, selezionate tra oltre venti tipologie analizzate, e una proteina vegetale. Il risultato è un gelato più stabile, più digeribile, con una durata maggiore e una resa aromatica più pulita. Tutti i gusti presentati allo stand condividono questa caratteristica: NEXT Inside.
Il vegetale come direzione, non come moda
L’intervista si chiude con una constatazione che, allo stand Emendatori&Vayra1905, sembra ormai una certezza: il vegetale non è più una richiesta “di categoria”, ma una direzione di sviluppo.
E quando ricerca, ingredientistica e metodo si incontrano, il risultato non è un gelato “buono per essere vegano”. È semplicemente un gelato buono.
Scegli i prodotti certificati VEGANOK e sostieni così la libera informazione!
