Durante il SIGEP 2026 abbiamo intervistato Gian Maria Emendatori, Art Rock Director di Emendatori&Vayra1905, per farci spiegare cos’è NEXT, il nuovo progetto su cui l’azienda sta lavorando da tempo.
Non si tratta dell’ennesimo gusto “effetto wow”, ma di un cambio di prospettiva sul modo stesso di pensare il gelato.
Una tecnologia, prima ancora che un prodotto
NEXT non è una nuova base da catalogo, bensì una tecnologia di produzione che punta a riportare il gelato verso un’idea più essenziale e più coerente con quello che oggi chiede il mercato.
L’idea alla base è quella di ottenere un gelato più pulito, più naturale, più stabile nel tempo, riducendo al minimo l’intervento sull’ingredientistica.
La struttura si basa su:
- fibre vegetali e fibre di frutta (in particolare limone),
- proteine vegetali,
- farina di semi di carruba e di guar.
Il cuore del sistema è un nucleo ridotto (circa 10 grammi) che lavora su una base universale da 50 grammi, adattabile a gelato vegano, frutta e sorbetti. Un’impostazione che apre alla personalizzazione delle ricette e restituisce, nelle parole di Emendatori, “un gelato che ricorda quello di una volta”.
Il vegetale come direzione strategica
Emendatori&Vayra lavora sul vegetale da anni e NEXT si inserisce in una traiettoria già avviata. Accanto alle basi vegane già presenti in gamma, l’azienda ha annunciato al SIGEP anche una base vegana senza zuccheri aggiunti.
Una nicchia, certo, ma una nicchia in crescita, che intercetta esigenze diverse: chi segue un’alimentazione vegana, chi cerca prodotti più leggeri, chi lavora su ricette funzionali e creative senza rinunciare al gusto.
Ed è qui che il vegetale mostra la sua forza come spazio di sperimentazione. Più ingredienti, più combinazioni, più possibilità.
NEXT nasce per semplificare il lavoro dei gelatieri, per dare loro uno strumento flessibile e pulito che dialoghi con il passato senza restarne prigioniero.
E quando si arriva alla domanda (“qual è il gelato preferito di quest’anno?“) la risposta spiazza per semplicità: biscotto con goccioline di cioccolato. Nessun gusto strano o particolare, a conferma che, alla fine, l’innovazione vera si misura sempre lì, nel gusto.
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