Riparte anche quest’anno il Master di Cucina Vegetale di Altrocibo Academy accreditato VEGANOK e realizzato in collaborazione con Nutrimento dell’Essere di Alice Maria Papes, con corsi in presenza tra Bologna e Cittadella (PD).
A tenere il corso saranno il vegan chef Stefano Momentè, formatore e consulente che da oltre quarant’anni ha abbracciato il veganismo e lo promuove con i suoi libri, e Alice Maria Papes, formatrice, chef vegana e consulente in alimentazione e cucina vegetale e salutistica.
Un percorso intensivo, strutturato e pratico
Il master si sviluppa in 40 ore totali, articolate in 5 giornate da 8 ore ciascuna (orario 9:00 – 17:00).
Ogni giornata affronta un tema chiave della cucina vegetale, con un approccio operativo e progressivo.
Programma del Master
Giorno 1 e 2 – Autoproduzione vegetale e sostituzione degli ingredienti
Si lavora sulle basi della cucina vegetale e sulla creazione di alternative funzionali ai prodotti di origine animale:
- bevande vegetali e utilizzo degli scarti
- creme, spalmabili e fermentazioni semplici
- sostituti vegetali di formaggi, uova e carni
- preparazioni strutturali e affettati vegetali
Giorno 3 – Primi piatti vegetali
Tecniche e preparazioni per piatti completi, equilibrati e professionali:
- paste fresche e ripiene
- gnocchi, risotti e minestre
- salse, mantecature e fondi vegetali
Giorno 4 – Secondi piatti vegetali
Focus sulle proteine e sui piatti centrali:
- tofu, tempeh, seitan e legumi
- burger, salsicce e preparazioni strutturate
- marinature, cotture, salse e finiture
Giorno 5 – Progettazione del menù vegetale
Dalla teoria alla pratica:
- progettazione di un menù equilibrato
- combinazione di tecniche e sapori
- esercitazione pratica con confronto finale
A chi è rivolto il Master
Il percorso è pensato per:
- appassionati che vogliono fare un salto di qualità
- cuochi e operatori della ristorazione che desiderano aggiornarsi
- chi sogna di lavorare nella cucina naturale, etica e sostenibile
Date e sedi – Sessione Invernale 2026
Cittadella (Padova)
24–25 gennaio | 21–22 febbraio | 8 marzo 2026
Bologna (zona Corticella)
7–8 febbraio | 28 febbraio–1 marzo | 14 marzo 2026
Calendario e dettagli disponibili sul sito di Altrocibo Academy.
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