I sostituti vegetali dei prodotti caseari sono oggetto di grande interesse sia dal punto di vista commerciale che dal punto di vista della sperimentazione sulle materie prime. Il range delle referenze presenti sugli scaffali della grande distribuzione è molto ampio: spalmabili, a pasta morbida, grattugiati, a fette e stagionati. Tutti richiamano la tradizione dei loro predecessori di derivazione animale, innovandola e riformulandola.
Paola Cane, responsabile dell’Osservatorio VEGANOK per l’analisi del mercato dei prodotti vegani spiega: “Sappiamo che non possono essere chiamati “formaggi”: il regolamento UE 1308/2013 riserva la denominazione “formaggio” unicamente ai prodotti lattiero caseari. Una norma analoga, denominata “Dairy Pride Act” è in discussione dal 1 dicembre 2017 al Senato degli Stati Uniti con l’obiettivo dichiarato di “Difendere contro le imitazioni, i sostituti e i succedanei di yogurt, latte e formaggi e promuovere l’assunzione regolare e quotidiana di prodotti lattiero caseari”.
Al di là della denominazione in etichetta, tutt’ora oggetto di dibattito, si tratta di un mercato in fortissima crescita sia perché in crescita è il numero di persone che si avvicinano ad un’alimentazione vegan, sia perché sono sempre di più i consumatori che escludono i prodotti lattiero caseari per motivi etici o salutistici, quali la necessità di abbassare il tenore di colesterolo o per intolleranze ed allergie al lattosio.
Secondo l’ultimo rapporto VEGANOK 2018, i sostituti dei formaggi nell’ultimo anno hanno più che raddoppiato la loro presenza sugli scaffali di GDO e negozi specializzati in Italia e il trend è in continua crescita. La ricerca è il vero valore aggiunto di questi prodotti perchè il loro successo in termini di texture, sapore e profumo si gioca sul piano dell’ingredientistica. La maggior parte sono a base di soia, riso o amidi e grassi vegetali e frutta a guscio come mandorle e anacardi.
Si tratta di una grande opportunità anche per l’industria caseraria che può innovare le ricette dei prodotti tradizionali e immettere sul mercato nuove linee di prodotti a base vegetale.
È il caso dell’azienda Prealpi che ha recentemente lanciato il “Tomatino” conforme allo standard VEGANOK: riprende il classico formaggino che in molti di noi, richiama ricordi di infanzia: sulla “minestrina” della sera o magari spalmato sul pane.
L’azienda, attiva dal 1922, produce il famoso formaggino dai primi anni 60′ e si tratta, insieme al burro, del grande cavallo di battaglia in termini di apprezzamento e vendite. Il “Tomatino”, che nella cremosità, nel packaging e nell’aspetto somiglia in tutto e per tutto al suo fratello maggiore, è 100% vegetale, gluten free e conquista un segmento di mercato aperto a nuovi sviluppi. Contiene pomodoro che gli conferisce una colorazione rosata e olio di oliva. Essendo conforme allo standard VEGANOK, è del tutto privo di olio di palma. L’ingredientistica del prodotto è disponibile a questo link: Ingredienti ed etichetta “Tomatino”.
Con le sue caratteristiche, è perfettamente in grado di soddisfare sia l’esigenza dei consumatori di non rinunciare al piacere e al gusto dei “confort food” della tradizione, sia alla necessità di acquistare e consumare prodotti vegetali ed etici.
A questo link, il test del prodotto effettuato dalla community di VeganBlog composta da chef amatoriali e consumatori attenti: Test prodotto Tomatino Prealpi.
Per maggiori informazioni sull’azienda: www.veganok.com/it/company/prealpi/
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