Al SIGEP 2026 si è parlato molto di vegetale, ma allo stand di Emendatori&Vayra1905 il tema è più ampio: innovazione.
A raccontarlo ai microfoni di VEGANOK è stato Girolamo Ippolito, responsabile innovazione e marketing dell’azienda, a partire da una domanda semplice e tutt’altro che banale: che cosa sarà “il buono” nel gelato del futuro?
Il buono come esperienza, non come formula
Il gelato, spiega Ippolito, resterà sempre un’esperienza sensoriale. Un equilibrio preciso tra gusto, struttura, scioglievolezza e persistenza aromatica. Ma se il mercato evolve (e lo sta facendo) quell’esperienza deve essere ripensata.
Da qui nasce NEXT.
Non una semplice base. Non un prodotto da scaffale, ma un sistema tecnologico che mette in sinergia tre elementi chiave:
- una miscela evoluta di addensanti,
- un sistema di fibre vegetali,
- un sistema di proteine vegetali.
Ingredienti semplici, già presenti in natura. La differenza sta nel modo in cui vengono combinati.
Tradizione contemporanea
Ippolito la definisce “tradizione contemporanea”.
Il riferimento è chiaro: recuperare l’idea di un gelato essenziale, pulito, vicino alle origini, ma supportato da una tecnologia capace di garantire performance moderne. Stabilità, tenuta, cremosità, personalizzazione.
NEXT non è solo un miglioramento tecnico delle basi convenzionali. È un metodo. Un modo diverso di immaginare la formulazione.
E questo ha un impatto diretto anche sul mondo vegetale.
Il vegetale crescerà? Sì, ma a una condizione
La domanda è inevitabile: queste tecnologie faranno crescere il mercato vegan?
La risposta di Ippolito è lucida. Il consumatore non rinuncerà mai al buono.
Il futuro non è “vegetale al posto di”, ma buono al servizio delle nuove esigenze alimentari. Filosofie diverse, sensibilità diverse, esigenze nutrizionali diverse. Ma il criterio resta uno: deve essere buono.
Ed è qui che entra in gioco la tecnologia. Senza un supporto tecnico solido, il match tra richiesta di mercato e qualità sensoriale non regge.
NEXT nasce proprio per creare una sinergia tra esperienza e nuove esigenze.
Un mercato più esigente, non più semplice
Il gelato del futuro non sarà più semplice da fare. Sarà più complesso da pensare.
Più attenzione alla struttura, agli ingredienti, alla digeribilità e alla leggerezza. E, allo stesso tempo, nessuna concessione sul gusto.
L’innovazione, quindi, è un lavoro di equilibrio.
E se il mercato vegetale continuerà a crescere, come tutti gli indicatori suggeriscono, lo farà solo con soluzioni capaci di coniugare filosofia e performance.
Secondo Emendatori&Vayra1905, la strada passa da qui.
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