Alla Mano, realtà emiliana con bottega, food truck e servizio catering, è un progetto costruito giorno dopo giorno tra impasti, relazioni e territorio, che oggi ottiene l’accreditamento VEGANOK come riconoscimento di un percorso già avviato verso una cucina più consapevole.
Alla Mano è anche una realtà al femminile, che ha costruito il proprio percorso attraverso competenze, visione e una forte attenzione alle relazioni.
La convivialità è parte integrante dell’esperienza: si mangia, si condivide, si crea. Il cibo diventa un mezzo per mettere in connessione le persone, non solo un prodotto da consumare.
Una cucina con bottega nel cuore di Castell’Arquato
Alla Mano è prima di tutto una cucina con bottega conviviale nel borgo medievale di Castell’Arquato, in provincia di Piacenza.
Qui si preparano pasta fresca, focacce, tigelle, dolci e antipasti, tutto rigorosamente fatto a mano. Il legame con il territorio è forte, le materie prime arrivano da aziende agricole locali che condividono gli stessi valori di qualità e rispetto per la stagionalità.
La proposta affonda le radici nella tradizione emiliana, ma lascia spazio alla contaminazione. Il calore siculo, parte integrante dell’identità del progetto, si riflette nei piatti e nelle scelte di gusto, con un’attenzione crescente anche verso il mondo vegetale.
Il Batalabar® e la creatività della pasta fresca
Tra i prodotti simbolo di Alla Mano c’è il Batalabar®, reinterpretazione del tortello piacentino che racconta bene la filosofia del progetto: partire dalla tradizione per trasformarla, senza snaturarla.
La pasta fresca è il centro della ricerca. È qui che si esprime la parte più creativa del lavoro tra impasti, ripieni, consistenze. Ogni preparazione nasce da un gesto manuale, da un processo che mette al centro il savoir faire.
Dal borgo alla strada: il food truck e il catering
Nel 2021 apre la prima bottega. L’anno successivo arriva il food truck, che porta Alla Mano in viaggio attraverso Nord e Centro Italia, trasformando la cucina in un’esperienza itinerante.
Il progetto cresce rapidamente abbracciando catering, eventi, collaborazioni con aziende e realtà del territorio.
Il food truck, con il suo design essenziale, diventa uno strumento per portare una cucina conviviale in contesti diversi, mantenendo sempre la stessa identità.
Nel tempo arrivano anche i riconoscimenti: l’ingresso tra le migliori gastronomie d’Italia per Il Golosario, la presenza nella Top 10 dei migliori food truck agli European Street Food Awards e, più recentemente, l’inserimento nella Guida Street Food Gambero Rosso 2026.
Corsi, eventi e nuove forme di incontro
Accanto alla ristorazione, Alla Mano sviluppa anche una proposta formativa ed esperienziale.
I laboratori di cucina, dalla pasta fresca ai fermentati, fino all’autoproduzione, diventano occasioni per imparare, ma anche per rallentare e riscoprire il valore del cucinare insieme.
Tra le attività più interessanti ci sono i Pasta Lab per il team building, esperienze pensate per le aziende che vogliono rafforzare le relazioni interne attraverso il lavoro manuale e la condivisione del risultato.
Scopri di più su Alla Mano.
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