Hai mai provato il pesto di peperoni? Noi te lo proponiamo in versione vegan e scommettiamo che diventerà il tuo condimento preferito in queste calde giornate estive. Ottimo sulla pasta (anche fredda!), è perfetto anche come farcitura per piadine e panini, ma anche come stuzzichino sulle bruschette o come intingolo per grissini o nachos. Da provare!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta
- 2 peperoni rossi grandi
- 90 g di anacardi
- 70 g di tofu affumicato
- 60 g di olio extra vergine d’oliva
- mezzo spicchio di aglio
- 15 g di basilico
- sale q.b.
- acqua q.b.
Procedimento per preparare il pesto di peperoni
Taglia i peperoni a dadini o a striscioline e falli sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, scolali e poi mettili in un frullatore o mixer.
Aggiungi gli altri ingredienti quindi gli anacardi, il tofu affumicato tagliato a dadini, le foglie di basilico, il sale, l’aglio privato dell’anima, l’olio e aggiungi un po’ di acqua (la quantità decidila tu in base alla cremosità che vuoi raggiungere). A questo punto frulla tutto, fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
Cuoci la pasta: noi abbiamo utilizzato le penne integrali, ma tu puoi usare il formato che preferisci. Quando la pasta è pronta unisci il pesto, amalgama per bene e il pranzo è pronto!
Leggi anche: Frittata senza uova: la ricetta a base di farina di ceci
Scegli i prodotti certificati VEGANOK e sostieni così la libera informazione!
