Oggi prepariamo una pasta fredda vegan al pesto, ma non uno qualsiasi: rucola, basilico e anacardi sono i protagonisti di questo piatto buonissimo, perfetto da preparare in anticipo e da portare ovunque! Ecco la ricetta, facile e veloce.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di pasta corta (noi abbiamo usato i sedanini)
- 40 g di rucola
- 20 g di basilico
- 25 g di anacardi (o pinoli)
- 1 pezzettino di aglio (opzionale)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Per il condimento:
- una manciata di pomodori secchi
- olive taggiasche q.b.
- qualche foglia di rucola
- anacardi q.b.
Procedimento per preparare la pasta fredda vegan:
Inizia preparando il pesto: in un frullatore metti insieme la rucola, il basilico, gli anacardi, l’aglio, l’olio e il sale (se vuoi un po’ di sapidità in più, in questa fase puoi aggiungere qualche cucchiaino di lievito alimentare). Frulla tutto fino a ottenere un composto liscio e metti da parte.
Cuoci la pasta e lasciala raffreddare; nel frattempo trita i pomodori secchi e taglia le olive taggiasche. Metti la pasta ormai fredda in un contenitore capiente, aggiungi il pesto e mescola bene, successivamente aggiungi anche i pomodori secchi e le olive. Amalgama il tutto e poi impiatta.
Decora con qualche foglia di rucola intera e un po’ di anacardi sbriciolati grossolanamente. Perfetta nelle giornate calde, per un picnic o da portare al mare!
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