Cerchi un piatto leggero, 100% plant-based e preparato con ingredienti di stagione? Allora la nostra pasta estiva vegan con zucchine, menta e limone è quello che fa per te! Facile da preparare e perfetta anche per quando hai pochissimo tempo per stare ai fornelli, ti conquisterà!
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di fettuccine (o la pasta che preferisci)
- 2 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di menta
- brodo vegetale q.b.
- 1 limone
- sale e olio q.b.
- mandorle tostate q.b.
- semi di finocchietto q.b.
Procedimento per preparare la pasta estiva vegan:
Inizia tagliando a cubetti le zucchine, poi fai soffriggere lo spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva e, quando l’aglio sarà dorato, aggiungi le zucchine.
Cuoci a fiamma bassa e, se le zucchine si asciugano troppo, unisci un po’ di brodo vegetale alla volta. Quando le verdure saranno pronte, spostale in un mixer, aggiungi qualche foglia di menta (la quantità che preferisci in base all’intensità di sapore che vuoi raggiungere), qualche seme di finocchietto, aggiusta di sale e poi frulla tutto.
Trita delle mandorle tostate e mettile da parte. Nel frattempo cuoci la pasta e conserva un po’ di acqua di cottura. Quando la pasta è pronta unisci il pesto e fai mantecare sul fuoco aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Impiatta, aggiungi le mandorle tostate, un po’ di scorza di limone e… la tua pasta estiva è pronta!
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