Un ottimo modo per fare il pieno di proteine senza rinunciare alla pasta: ecco la nostra pasta di lenticchie rosse con pesto di zucchine e pistacchi, a cura della Dott.ssa Erica Congiu – biologa nutrizionista membro del CTS AssoVegan e professionista VEGANOK. La combinazione di proteine, carboidrati a basso indice glicemico, grassi buoni e verdure rende questa ricetta un piatto unico, completo e bilanciato, ricco di fibre e fitonutrienti.
Ingredienti:
- 70 grammi di Sedanini di lenticchie rosse
- 2 Zucchine
- una manciata di basilico
- 15 g di pistacchi
- 50 g di tofu
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 2 cucchiaini di olio Extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- ½ bicchiere di brodo vegetale
Procedimento per preparare la pasta di lenticchie alle zucchine
Prepara il pesto trifolando per prima cosa le zucchine tagliate a rondelle con uno spicchio d’aglio, il brodo vegetale e un pizzico di sale. Quando le zucchine saranno morbide, prendine circa 1/3 e mettile in un mixer insieme a pistacchi, basilico, lievito alimentare, tofu, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un po’ di acqua di cottura della pasta, che avrai messo a cuocere in abbondante acqua salata.
Dosa l’acqua quanto basta per ottenere una crema liscia e vellutata. Frulla poi il tutto e versala sui sedanini cotti e scolati. Puoi guarnire la pasta con le zucchine avanzate e con della granella di pistacchio. Buon appetito!
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