Olio: re della tavola!

“Vi spiego perché produco olio biologico”. La sfida di Giovanna, giovane donna pugliese. I benefici per l’ambiente e la salute di un alimento cardine del mondo vegan
Gli antichi ne bevevano un bicchierino di mattina, a digiuno, per le sue proprietà benefiche. Le abitudini alimentari sono cambiate, ma l’olio extravergine d’oliva resta l’alimento cardine della dieta mediterranea. I suoi nutrienti sono un toccasana per l’organismo, incidono positivamente sulla pelle, sul sistema nervoso, nella digestione. Il consumo di olio extravergine registra un trend positivo. La Puglia è una delle regioni leader nella produzione di olio d’oliva e – negli ultimi anni – ha rivolto la sua attenzione ad una nuova nicchia di mercato: l’olio extravergine biologico. Oggi conosciamo Giovanna. E’ lei che ci racconterà la sfida dell’olio bio che parte dal tacco d’Italia. Riccioli biondi e forme mediterranee, Giovanna lavora da quando era giovanissima nell’azienda di famiglia e produce olio biologico.
Raccontami qualcosa di te. Da quanto tempo operi nel campo dell’olivicoltura e nella produzione di olio… infine da quando il biologico? Sono Giovanna Galiulo, lavoro da più di 15 anni a tempo pieno nell’azienda di famiglia, denominata “L’Olpe di Marco”. Ci occupiamo a tempo pieno della produzione di olive e olio rigorosamente biologici. Dal 1998 abbiamo la certificazione ICEA.
La Puglia oggi è regione leader nella produzione di prodotti biologici. Ma non è stato sempre così. Quando avete iniziato? Perché avete deciso di produrre olio da olive coltivate biologicamente? La nostra azienda è da sempre stata biologica. Abbiamo ottenuto la certificazione nel 1998, con il più importante ente di certificazione italiano ICEA. La scelta di produrre bio è la migliore garanzia di salubrità e qualità che si possa offrire ai clienti e ai consumatori.
Spiegami qualcosa in più sulla produzione. Cosa significa produrre olio biologico? Cosa serve nella filiera? La produzione biologica delle olive e infine dell’olio è la più sana e sicura. Infatti non si fa uso, nella coltivazione e successivamente nella trasformazione del prodotto, di nessun tipo di concimi e di additivi di origine chimica (o di sintesi industriale), sono consentiti nella produzione solo prodotti di origine naturale e controllati.
Il prodotto che vien fuori ha caratteristiche organolettiche e nutrizionali specifiche… in cosa si differenzia dai comuni oli? L’olio prodotto secondo i metodi dell’agricoltura biologica presenta un contenuto di vitamine e antiossidanti maggiore rispetto ai comuni oli convenzionali. Ecco perché fa bene, aiuta l’organismo, è il re della tavola mediterranea.
Perché consiglieresti di utilizzare olio biologico? Perché il prodotto biologico è quanto di più salubre possa esistere sul mercato. E’ esente da residui chimici, poiché nella coltivazione delle olive non vengono utilizzati antiparassitari e concimi di sintesi, ma solo prodotti naturali.
Credo che all’inizio non sia stato facile “penetrare i mercati”. Oggi da chi siete apprezzati? Oggi ci apprezzano diverse categorie di consumatori. In primis le famiglie, ma anche gruppi d’acquisto, alta ristorazione e negozi di prodotti tipici e biologici. Sono settori diversi, ma ognuno di questi chiede qualità e bontà.
Quali sono le necessità di voi produttori? Cosa servirebbe per incentivare la produzione bio?Beh…servirebbe una maggiore informazione del consumatore. Il cliente non è sempre informato. Servirebbe più informazione su internet e sulle varie testate giornalistiche. In particolare dovrebbero essere spiegati i benefici dovuti al consumo di prodotti coltivati con metodi biologici.

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