Kashmiri Pulao – Riso indiano speziato vegan

Una gustosa ricetta tipica della cucina indiana a base di riso, al quale si accompagnano spezie e verdure, in questo caso proposta in una variante vegana molto saporita e appetitosa.

Ingredienti:

  • 320 g di riso Basmati
  • 4 cucchiai di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • semi di cumino a piacere
  • semi di finocchio a piacere
  • cannella a piacere
  • cardamomo a piacere
  • zafferano in pistilli o polvere
  • chiodi di garofano a piacere
  • sale
  • 20 g di mandorle
  • 20 g di anacardi
  • 30 g di uvetta
  • 1 mela
  • 1 cipolla
  • 1  foglia di alloro
  • 50 ml di latte di riso o cocco

Procedimento:

In un bicchiere metti poco di latte di riso con lo zafferano e lascia riposare per mezz’ora. Intanto, metti in una pentola l’olio insieme a mandorle, anacardi e uvetta e fai soffriggere a fuoco basso. Quando il tutto inizia a prendere colore, togli dal fuoco e lascia su un foglio di carta assorbente fino al momento dell’utilizzo.

Nello stessa padella, aggiungi ancora un po’ di olio insieme ai semi di cumino, i semi di finocchio, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella, quindi fai soffriggere un paio di minuti. In un’altra padella fa cuocere la cipolla tagliata a striscioline sottili e cuocila con lo zucchero per caramellarla, poi mettila da parte.

Ora versa il riso nella padella con le spezie, aggiungi il latte con lo zafferano e acqua quanto basta per cuocerlo per assorbimento, porta a ebollizione; copri, abbassa la fiamma e cuoci per circa 12 minuti (dipende dal riso usato).

Poco prima di togliere dal fuoco, unisci la cipolla, la mela tagliata a cubetti e la frutta secca tenuta da parte, mescola e amalgama sul fuoco ancora per 5 minuti. Servi tiepido.

 

Ricetta tratta da veganblog.it

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Sauro Martella
Fondatore VEGANOK

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