Leccabaffo

Attività non completamente vegan

 

 

Leccabaffo nasce nel 2011 da un’idea visionaria di un pool di persone, unita alla passione per il made Italy. L’idea è stata quella di creare una risposta tutta italiana, nel suo concept e nei suoi prodotti, interamente basata sulle eccellenze culinarie della tradizione. Nel loro progetto di food hanno dato la precedenza assoluta alla qualità e all’originalità dei prodotti scelti: la certificazione di tutti gli ingredienti e della loro preparazione, senza conservanti, additivi di sapore o altri componenti chimici come coloranti etc… Per velocizzare al massimo il processo di produzione, le ricette vengono preparate da diverse aziende in atmosfera modificata o sottovuoto, in modo che mantengano tutte le qualità del prodotto fresco. Per un miglior servizio e preparazione del prodotto, con il minimo spreco, si è scelto insieme ad un’azienda leader del mercato mondiale di dotare gli store di un forno che rigenera il prodotto conservandolo caldo anche per più di 72 ore mantenendo tutte le sue proprietà. Con la stessa cura è stato scelto il fornitore del pane, che presta un’attenzione particolare alla salute e al benessere, selezionando le materie prime dalla filiera controllata e certificata. Nello stesso tempo, questa azienda prevede lunghi tempi di riposo, lavorazione e lievitazione per una migliore digeribilità. Vengono utilizzate bighe di 22 ore, lievito madre e olio evo senza grassi animali. Sono stati scelti dei pani della tradizione Italiana. Il brand Leccabaffo vuole aprire a 360° la sua esperienza gastronomica, abbracciando ogni “minoranza culinaria”:  l’obbiettivo è di servire anche tutte quelle fette di popolazione che, per motivi etici (vegani, vegetariani) o per motivi di salute (celiaci, intolleranti), raramente si possono avvicinare ad un concetto di fast-food tradizionale. Per quanto riguarda il segmento dei celiaci, forse il più delicato e trascurato in Italia, è stata prevista una postazione unica e indipendente per la cottura e la manipolazione di prodotti. In questo modo viene evitata qualsiasi contaminazione con il glutine. Oltre al food, i locali Lecabaffo sono progettati con un interior design minimalista semplice e contemporaneo con l’utilizzo di materiali naturali, un’atmosfera conviviale e famigliare. L’idea è unire il tradizionale al moderno; le radici della tradizione con le basi dell’innovazione. È stato ricreato l’ambiente caldo e accogliente della cucina della nonna ed instillato nella società attuale, dove la tecnologia di ultima generazione esalta i sapori inconfondibili della tradizione. L’emozionalità arriva al cliente attraverso le antiche ciotole di terracotta, simbolo della preparazione del cibo di una volta che verranno utilizzate per presentare i sughi appena sfornati – i cui profumi si irradieranno nell’ambiente circostante da immettere nel pane caldo.