{"id":220,"date":"2025-01-06T10:37:36","date_gmt":"2025-01-06T09:37:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.veganok.com\/es\/?p=220"},"modified":"2025-02-05T10:50:04","modified_gmt":"2025-02-05T09:50:04","slug":"gomitas-y-gelatina-alimentaria-que-hay-realmente-en-el-calcetin-de-reyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veganok.com\/es\/gomitas-y-gelatina-alimentaria-que-hay-realmente-en-el-calcetin-de-reyes\/","title":{"rendered":"Gomitas y gelatina alimentaria: \u00bfqu\u00e9 hay realmente en el calcet\u00edn de Reyes?"},"content":{"rendered":"<p>Las gomitas est\u00e1n entre los dulces m\u00e1s populares y vendidos. Sin embargo, la lista de ingredientes debe revisarse con atenci\u00f3n antes de comprarlos, ya que el buen sabor no siempre es sin\u00f3nimo de calidad. Quienes siguen una alimentaci\u00f3n basada en plantas lo saben bien: no son productos vegetales.<\/p>\n<p>Est\u00e1n hechos a base de <strong>E441<\/strong>: gelatina alimentaria.<br \/>\n\u00bfQu\u00e9 es exactamente?<\/p>\n<p>El t\u00e9rmino \u201cgelatina\u201d se refiere a un material gelificado, es decir, reducido al estado de gel. Se obtiene de los s<strong>ubproductos de la matanza<\/strong> de animales, principalmente bovinos y porcinos, y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, sobre todo para espesar y aumentar la consistencia o viscosidad de cremas, pudines, entre otros.<\/p>\n<h2>Gelatina alimentaria: el marco normativo<\/h2>\n<p>La definici\u00f3n est\u00e1 proporcionada por el <strong><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:02004R0853-20141117&amp;qid=1450360486604&amp;from=IT\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento CE 853\/2004<\/a><\/strong>, que establece normas espec\u00edficas en materia de higiene para los alimentos de origen animal:<\/p>\n<blockquote><p>\u00abGelatina\u00bb: \u201cprote\u00edna natural y soluble, gelificada o no, obtenida por hidr\u00f3lisis parcial del col\u00e1geno extra\u00eddo de huesos, pieles, tendones y nervios de animales\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<p>Adem\u00e1s, el reglamento indica que:<\/p>\n<blockquote><p>Para la producci\u00f3n de gelatina destinada al consumo alimentario pueden emplearse las siguientes materias primas:<\/p>\n<p>a) huesos distintos de los materiales espec\u00edficos de riesgo, seg\u00fan la definici\u00f3n del art\u00edculo 3, p\u00e1rrafo 1, letra g), del Reglamento (CE) n.\u00ba 999\/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo;<br \/>\nb) pieles de rumiantes de cr\u00eda;<br \/>\nc) pieles de cerdos;<br \/>\nd) piel de aves de corral;<br \/>\ne) tendones y ligamentos;<br \/>\nf) pieles de animales de caza.<\/p><\/blockquote>\n<figure id=\"attachment_6669\" aria-describedby=\"caption-attachment-6669\" style=\"width: 720px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6669 size-large\" src=\"https:\/\/www.veganok.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/GELATINA-ANIMALE-720x522.png\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"522\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6669\" class=\"wp-caption-text\">Fuente: GME<\/figcaption><\/figure>\n<p>La <strong>GME<\/strong> (Gelatine Manufacturers of Europe) es una asociaci\u00f3n con sede en Bruselas compuesta actualmente por 11 miembros y representa casi el 100 % de la producci\u00f3n europea de gelatina. Dispone de un canal informativo sobre el producto y del sitio oficial de los productores europeos de gelatina alimentaria. En \u00e9l se publican datos de producci\u00f3n:<\/p>\n<p><strong>Aproximadamente el 80 % de la gelatina alimentaria producida en Europa proviene de la piel de cerdo<\/strong>. El 15 % se obtiene de la fina capa de dermis que contiene col\u00e1geno y que se encuentra entre la epidermis y la capa subcut\u00e1nea. El restante 5 % de gelatina se extrae de los huesos de bovinos, porcinos y peces.<\/p>\n<h2>El proceso productivo de la gelatina<\/h2>\n<p>A partir del tejido conectivo animal, las prote\u00ednas de col\u00e1geno se separan de la piel, el cuero y los huesos (pretratamiento). La gelatina se obtiene luego por extracci\u00f3n, mezcl\u00e1ndola con agua caliente; se limpia, filtra y espesa en un sistema de vaporizaci\u00f3n que convierte el compuesto en una sustancia densa como la miel. Una vez enfriada, se obtienen \u201cespaguetis gelatinosos\u201d que se muelen en forma granular.<\/p>\n<h2>Alternativas a la gelatina animal: cuotas de mercado<\/h2>\n<p>Existen espesantes de origen vegetal y muchas alternativas: la imagen a continuaci\u00f3n est\u00e1 tomada del sitio oficial de la GME. Muestra las cuotas de mercado de los principales hidrocoloides en el mercado. M\u00e1s all\u00e1 de los n\u00fameros, destaca cu\u00e1les son los principales sustitutos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6668\" aria-describedby=\"caption-attachment-6668\" style=\"width: 720px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6668 size-large\" src=\"https:\/\/www.veganok.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IDROCOLLOIDI-ALTERNATIVI-GELATINA-ALIMENTARE-720x356.png\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"356\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6668\" class=\"wp-caption-text\">Fuente: GME<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ahora sabemos de qu\u00e9 est\u00e1n hechos. Pero eso no es todo.<\/p>\n<h2>Gomitas: \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s contienen?<\/h2>\n<p>En su interior, cantidades excesivas de <strong>az\u00facar refinado<\/strong>, numerosos <strong>conservantes<\/strong>, <strong>colorantes<\/strong>, <strong>espesantes<\/strong>, acidulantes como \u00e1cido c\u00edtrico y <strong>\u00e1cido m\u00e1lico<\/strong>, y<strong> aromas qu\u00edmicos<\/strong> extra\u00eddos mediante disolventes. Existen en el mercado productos m\u00e1s saludables con ingredientes de origen vegetal, pero en cualquier caso, los principales productos de la gran distribuci\u00f3n tienen una formulaci\u00f3n muy rica en los componentes mencionados anteriormente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El d\u00eda de Reyes significa disfrutar de deliciosos dulces y gomitas, adorados tanto por adultos como por ni\u00f1os. Lo que quiz\u00e1s no todos sepan es que el ingrediente principal de estas sabrosas golosinas es la gelatina alimentaria, de origen animal. \u00bfSu composici\u00f3n? Huesos, pieles, tendones y nervios de animales. Pero eso no es todo. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s contienen?<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":222,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gomitas y gelatina alimentaria: \u00bfqu\u00e9 hay realmente en el calcet\u00edn de Reyes? - VEGANOK - ES<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQu\u00e9 contienen realmente las gomitas que tradicionalmente encontramos dentro del calcet\u00edn de Reyes? 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