Chi non ama i biscotti? Sono l’accompagnamento perfetto per una tazza di té o caffè, o anche semplicemente da sgranocchiare quando ci viene voglia di qualcosa di dolce e sfizioso.
Oggi la vegan chef e docente della VEGANOK Academy Arianna Giorgetti ti propone una versione vegan di un classico: i ritornelli vegan, ispirati ai celebri biscotti Mulino Bianco. Questi biscotti sono perfetti per chi segue uno stile di vita vegan o è intollerante al lattosio. Con due impasti, uno al cacao e uno bianco, questi biscotti creano un gioco di colori e sapori irresistibile.
Ingredienti
Primo impasto (bianco):
- 160 g di farina 0 bio
- 40 g di mandorle intere (oppure già pelate per velocizzare il processo)
- 45 g di olio extra vergine di oliva
- 30 g di xilitolo (o un altro dolcificante a piacere, come zucchero di canna)
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia (o di mandorla, a seconda dei gusti)
- 45 g di latte di mandorla senza zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato (raso)
- 1 cucchiaino di cremor tartaro (raso)
Secondo impasto (al cacao):
- 160 g di farina 0 bio
- 15 g di cacao amaro in polvere
- 45 g di olio extra vergine di oliva
- 45 g di latte di mandorla senza zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato (raso)
- 1 cucchiaino di cremor tartaro (raso)
Procedimento
1. Per l’impasto bianco
In una ciotola capiente, mescola insieme la farina 0 e il bicarbonato con il cremor tartaro. Aggiungi le mandorle (se intere, pelale e tritale finemente) e lo xilitolo. Unisci l’olio evo, l’aroma di vaniglia e il latte di mandorla senza zucchero. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto, dopodiché forma un rettangolo spesso.
2. Per l’impasto al cacao
Ripeti lo stesso procedimento del primo impasto, mescolando farina, cacao, bicarbonato e cremor tartaro. Aggiungi l’olio e il latte di mandorla, mescolando fino a ottenere un composto ben amalgamato. Forma anche in questo caso un rettangolo voluminoso.
3. Composizione dei biscotti
Prendi entrambi gli impasti e tagliali a pezzetti di circa 2 cm. Unisci un pezzetto bianco con uno al cacao, formando un biscotto bicolore. Adagia i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 13-14 minuti.
I ritornelli vegan sono pronti per essere gustati! Semplici da preparare, con ingredienti genuini e un gusto che conquista al primo morso. Perfetti per una merenda sana, da provare con una tazza di tè caldo o con la tua bevanda vegetale preferita.
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